Colore rosso rubino di varia intensità, con lievi riflessi arancioni; odore vinoso, persistente; sapore asciutto con retrogusto amarognolo, vellutato, sapido,generoso. Gradazione minima: 12°. Con gradazione minima di 12,5° e 2 anni di invecchiamento può essere qualificato Riserva. Da carni e formaggi locali.