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Il Galatina Doc è prodotto nei comuni di Galatina, Cutofriano, Aradeo, Neviano,Seclì, Sogliano Cavour e Collepasso, in provincia di Lecce.
I VINI
VINO BIANCO
Uve: Chardonnay ( minimo 55% ) con eventuale aggiunta di altri vitigni a bacca bianca non aromatici, raccomandati e/o autorizzati nella zona. Colore paglierino tenue anche con riflessi verdolini; odore delicato, gradevolmente fruttato; sapore asciutto, vivace, caratteristico. Gradazione minima 11° . Prodotto anche nel tipo Frizzante. Particolarmente adatto alla cucina marinara.
VINO ROSSO
Uve: Negroamaro ( minimo 65% ) cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca rossa non aromatici, raccomandati e/o autorizzati nella zona. Colore rosso rubino più o meno intenso tendente al rosso mattone con l’invecchiamento; odore vinoso, caratteristico, gradevole e intenso; sapore pieno, asciutto, robusto, vellutato, caldo,armonico. Gradazione minima 12° . Vino da tutto pasto.
VINO ROSATO
Uve: le stesse del Rosso. Colore rosato tendente al cerasuolo tenue; odore leggermente vinoso, giustamente persistente, fruttato; sapore asciutto, vellutato,caratteristico. Gradazione minima 11° . Prodotto anche nel tipo Frizzante. Da salumi e carni bianche.
VINO CHARDONNAY
Uve: Chardonnay ( minimo 85% ) con eventuale aggiunta di quelle di altri vitigni a bacca bianca non aromatici, raccomandati e/o autorizzati nella zona. Colore paglierino; odore delicato, gradevole; sapore asciutto, di buona struttura. Gradazione minima: 11° . Con zuppe di pesce, cozze alla marinara, orate alla griglia.
VINO NEGROAMARO
Uve: Negroamaro ( minimo 85% ) con eventuale aggiunta di quelle di altri vitigni a bacca rossa non aromatici, raccomandati e/o autorizzati nella zona. Colore rosso rubino più o meno intenso, tendente al rosso mattone con l’invecchiamento; odore caratteristico, gradevole, intenso; sapore pieno, elegante, armonico. Gradazione minima: 12° . Da abbinare a carni e formaggi tipici del luogo.
VINO NEGROAMARO RISERVA
Uve: le stesse del Negroamaro. Colore rosso rubino più o meno intenso, con riflessi tendenti al rosso mattone; odore caratteristico, vinoso, gradevole, intenso; sapore pieno, asciutto, robusto, vellutato, caldo, armonico. Gradazione minima: 12,5° . Invecchiamento obbligatorio di 2 anni, di cui 6 mesi in botte di legno. Da pollame nobile, arrosti e selvaggina, anche in umido, formaggi stagionati.
VINO NOVELLO
Uve: le stesse del Rosso. Colore rubino più o meno intenso; odore vinoso, caratteristico, gradevole, intenso; sapore pieno, asciutto, armonico, fruttato, talvolta vivace. Gradazione minima: 12° . Da tutto pasto.
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