Polpo di scena, con quel sapore tentacolare. Vi suggeriamo oggi una specialità da mangiare con gli occhi: arancini al ragù di polpo. Attenzione all’acquisto e alla pulitura. Passiamo alla cottura.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la salsa di polpo:
- 300 grammi di polpo crudo
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 400 grammi di pomodori pelati
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe quanto basta
Per gli arancini:
- 400 grammi di riso Carnaroli
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 2 uova
- 80 grammi di parmigiano
- 400 grammi di pangrattato
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- olio per friggere quanto basta
PREPARAZIONE
Tritate finemente sedano, carota e cipolla e friggeteli in una casseruola con l’olio. Passate il polpo nel tritacarne e rosolatelo insieme per un’oretta. Aggiungete il concentrato e i pelati e cuocete a fuoco basso per quattro ore. Regolate di sale e pepe a piacimento. Tostate il riso nell’olio, versatevi il brodo vegetale e cuocete. Dopo 10 minuti unite la salsa di polpo e proseguite fino a cottura completa del riso. A freddo mescolate con il parmigiano e le uova sbattute. Formate gli arancini grandi come una noce e rosolateli nel pangrattato. Friggeteli nell’olio in una padella piena fino a quando non sono ben dorati.
