Ognissole Romanico Nero di Troia 2015

Uve: Nero di Troia

Denominazione: Castel del Monte Rosso DOP

Area di Produzione: A ridosso delle colline dell’Alta Murgia ad un’altitudine prossima ai 250 m slm, nell’agro di Canosa di Puglia. Il terreno è calcareo, leggermente argilloso, ciottoloso e tendenzialmente siccitoso.

Produzione: Le uve provenienti dal primo vigneto impiantato a nero di Troia vengono vendemmiate manualmente in piccole cassette con attenta selezione dei grappoli, diraspatura ed ulteriore selezione su tavolo di cernita. Avvio spontaneo della fermentazione in acciaio grazie ai lieviti indigeni.

Lunga macerazione delle bucce con frequenti rimontaggi e controllo della temperatura a 26 °C.

Descrizione: Rubino intenso con riflessi aranciati. Sensazioni accentuate con profumi di frutti secchi, spezie, liquirizia, di grande eleganza e finezza. Secco, ben equilibrato, persistente.

Abbinamenti gastronomici: Piatti importanti di arrosti e formaggi stagionati.

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