Ognissole Pietraia 2017

Uve: Bombino Bianco, Chardonnay

Denominazione: Castel del Monte DOP

Area di Produzione: A ridosso delle colline dell’Alta Murgia adun’altitudine prossima ai 250 m slm, nell’agro diCanosa di Puglia. Il terreno è calcareo,tufaceo alluvionale.

Produzione: Vendemmia manuale in piccole cassette con attenta selezione dei grappoli, raffreddamento delle uve con diraspatura e pressatura soffice dei grappoli, successivo illimpidimento a freddo del mosto ottenuto ed avvio spontaneo della fermentazione grazie ai lieviti indigeni. Il mosto viene fermentato in contenitori di acciaio ad una temperatura di 16-18 °C per 15 giorni. Affinamento in contenitori di acciaio per 7 mesi con frequenti batonnage.

Descrizione: Di un bel colore giallo paglierino. Profumo fruttato, con sentori di frutta secca. Morbido, caldo e con la giusta acidità.

Abbinamenti gastronomici: Indicato su carni bianche e formaggi a pasta molle.

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